Ετικέτα: διατροφή και υγεία

ιντερνετ

Oι ξηροί καρποί είναι μια παρεξηγημένη κατηγορία τροφίμων, αλλά τα τελευταία χρόνια γίνονται πολλές έρευνες για τη σύσταση και την αξία τους. Από τις έρευνες αυτές έχει αποδειχτεί ότι είναι πλούσιοι σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (υγιεινά λίπη δηλαδή), πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία (π.χ. μαγνήσιο), φυτικές ίνες, αλλά και σε πολλές βιταμίνες, όπως η Ε. Γι’ αυτό άλλωστε και οι ειδικοί μας προτρέπουν να τους καταναλώνουμε ακόμα και καθημερινά, συστήνοντάς μας απλώς να μην ξεπερνούμε το μέτρο (γιατί δίνουν αρκετές θερμίδες) και να τους προτιμούμε νωπούς και ανάλατους.

ιντερνετ

Τα καρύδια εμφανίστηκαν αρχικά μάλλον κάπου στην κεντρική Ασία. Ήταν όμως γνωστά και στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη και ήταν ένας καρπός αφιερωμένος στο Δία. Τα ελληνικά καρύδια βγαίνουν στην αγορά τον Αύγουστο και τα αναγνωρίζουμε επειδή δεν κάνουν θόρυβο όταν τα κουνάμε. Από το εξωτερικό εισάγουμε κυρίως καρυδόψιχα (μόνο το εσωτερικό του καρυδιού, χωρίς το κέλυφος) από την Ινδία, τη Μολδαβία, την Κίνα, την Oυκρανία, τις χώρες των Βαλκανίων και την Αμερική. Αν και τα ινδικά καρύδια είναι πολύ καλής ποιότητας, επειδή τα καρύδια που εισάγονται από ανατολικές χώρες (π.χ. από τη Μολδαβία) μοιάζουν πιο πολύ στη γεύση με τα ελληνικά, προτιμώνται από τους καταναλωτές. Καρύδι είναι επίσης και το πεκάν, που εισάγεται κυρίως από την αμερικανική ήπειρο και έχει λεπτό κέλυφος. Είναι διαδεδομένο στην Ευρώπη γιατί χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική (όχι σε μεγάλες ποσότητες, γιατί μπορεί να γίνει «βαριά» η γεύση του γλυκού), η γεύση του δεν είναι πικρή και έχει ωραίο άρωμα.
Τα καλύτερα: Δεν έχουν πράσινη ψίχα (αυτό σημαίνει ότι έχουν μουχλιάσει), δεν είναι παλιά (ταγκίζουν στη γεύση) και το χρώμα της ψίχας τους είναι λευκό (όταν είναι μαύρο, θεωρούνται κατώτερης ποιότητας). Επίσης, η καρυδόψιχα είναι καθαρή και δεν έχει τσόφλια.
Διατροφική αξία: Είναι πλούσια σε φυτικές στερόλες, έχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών (όπως σελήνιο και ψευδάργυρο), δίνουν πολύ μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, λίγο σίδηρο, καθώς και βιταμίνη Ε. Μάλιστα, μία χούφτα καρύδια μάς δίνουν τόση βιταμίνη Ε όση και μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Το σπουδαιότερο ίσως είναι η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Κ, μια βιταμίνη που συντίθεται κυρίως στο έντερο, αλλά τα καρύδια την προσφέρουν σε μεγαλύτερη ποσότητα.

 

internet

Μία πρόσφατη έρευνα του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (Α.Π.Θ.) έρχεται να επιβεβαιώσει τα αποτελέσματα παλαιότερων ερευνών, δηλ. ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν μειονεκτούν σε σχέση με τα φρέσκα.

Τα λαχανικά μόλις κοπούν, μεταφέρονται γρήγορα στο χώρο επεξεργασίας, όπου ζεματίζονται σε βραστό νερό (για να διατηρήσουν το χρώμα, τη γεύση και την ποιότητα τους) και στη συνέχεια καταψύχονται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Έτσι, αν δεν υπάρχουν μεταβολές στη θερμοκρασία συντήρησης και έχουν τηρηθεί σωστά όλα τα στάδια της επεξεργασίας, τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν αναλλοίωτα τα θρεπτικά συστατικά, το άρωμα και τη γεύση τους, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών.

Στην έρευνα του Α.Π.Θ, εξετάστηκαν κυρίως η περιεκτικότητα των κατεψυγμένων λαχανικών σε βιταμίνη C (που είναι η πιο ευαίσθητη στις μεταβολές) , σε βιταμίνη Α και άλλα θρεπτικά συστατικά. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά είχαν μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης C από τα νωπά λαχανικά που υπήρχαν στην αγορά, αφού τα τελευταία είχαν μαζευτεί αρκετές ημέρες πριν την πώλησή τους στους καταναλωτές.

Έτσι παρόλο που η κατανάλωση φρέσκων λαχανικών κατευθείαν από τον κήπο του σπιτιού είναι η ιδανικότερη λύση, τα κατεψυγμένα δεν υστερούν σε τίποτα από τα νωπά λαχανικά της αγοράς.

 

ιντερνετ

(280 mg ασβεστίου σε 28 γρ.)
Μικροί αλλά θαυματουργοί, οι σπόροι σουσαμιού (μόλις 28 γρ.) προσφέρουν περισσότερο από το 1/4 των ημερήσιων αναγκών μας σε ασβέστιο. Το σουσάμι και τα προϊόντα του (ταχίνι, χαλβάς, σησαμέλαιο), αποτελούν τρόφιμα θερμιδογόνα μεν, υψηλής διατροφικής αξίας δε.
Μάθετε περισσότερα για το σουσάμι και τις ιδιότητές του!

ιντερνετ

(90 mg ασβεστίου ανά μισό φλυτζάνι)
Αυτή η τροφή που καταπολεμά τον καρκίνο, ωφελεί και τα οστά μας, προσφέροντας μέχρι σχεδόν το 10% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας ασβεστίου, με μισό φλιτζάνι. Το μπρόκολο, επίσης, περιέχει τεράστιες ποσότητες βιταμινών C και K.

 

internet

Έρευνα του Harvard εξέτασε τις διατροφικές συνήθειες 120.000 ατόμων για 20 χρόνια και έδειξε ότι το γιαούρτι ήταν η μοναδική, και καλύτερη τροφή για απώλεια βάρους. Όσοι καταναλώνουν περισσότερο γιαούρτι, φαίνεται να χάνουν κιλά ευκολότερα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα αυξάνουν τον κορεσμό, μειώνουν την ανάγκη για κατανάλωση έξτρα θερμίδων και κρατούν το σάκχαρο στο αίμα σταθερό.